Αντιεπιδημικά και Τροφίμων
-
Γαλακτοολιγοσακχαρίτες σε σκόνη γάλακτος
ΚατεβάστεΔιαβάστε περισσότερα -
Διάφορα φωσφορικά στα τρόφιμα
Πρόλογος Το φωσφορικό είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων και παίζει σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων. Προς το παρόν, τα φωσφορικά τρόφιμα περιλαμβάνουν κυρίως αλάτι νατρίου, άλας καλίου, άλας ασβεστίου, αλάτι σιδήρου, αλάτι ψευδάργυρου και ούτω καθεξής. Το φωσφορικό χρησιμοποιείται κυρίως ως συγκρατητής νερού , χύμα...Διαβάστε περισσότερα -
Νιτρικά και νιτρώδη στα τρόφιμα
Η νιτροζαμίνη είναι μία από τις τρεις πιο αναγνωρισμένες καρκινογόνες ουσίες στον κόσμο, οι άλλες δύο είναι αφλατοξίνες και βενζο[α]πυρένιο.Η νιτροζαμίνη σχηματίζεται από νιτρώδη και δευτεροταγή αμίνη της πρωτεΐνης και είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση. Η περιεκτικότητα σε νιτροζαμίνη στα παστά ψάρια, αποξηραμένα...Διαβάστε περισσότερα -
Φρουκτάνη σε σκόνη γάλακτος
Επί του παρόντος, οι αναλυτικές μέθοδοι της φρουκτόζης περιλαμβάνουν κυρίως την ενζυμολογία, τη χημεία και τη χρωματογραφία.Η ενζυματική μέθοδος έχει υψηλή ευαισθησία και ειδικότητα, αλλά είναι εύκολο να παρεμβληθεί από ρύπους στο δείγμα.Ταυτόχρονα, είναι δύσκολο να απομονωθείς και να...Διαβάστε περισσότερα -
Βρωμικό σε αλεύρι σίτου
Το βρωμικό κάλιο, ως πρόσθετο του αλευριού, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην παραγωγή αλευριού.Έχει δύο λειτουργίες, μια για πλούσια σε λευκά, η άλλη για ζύμωση πάστας, που μπορεί να κάνει το ψωμί πιο απαλό και πιο όμορφο.Ωστόσο, οι επιστήμονες από την Ιαπωνία, τη Βρετανία και την Αμερική βρήκαν ...Διαβάστε περισσότερα
