Η νιτροζαμίνη είναι μία από τις τρεις πιο αναγνωρισμένες καρκινογόνες ουσίες στον κόσμο, οι άλλες δύο είναι αφλατοξίνες και βενζο[α]πυρένιο.Η νιτροζαμίνη σχηματίζεται από νιτρώδη και δευτεροταγή αμίνη στις πρωτεΐνες και είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση. Η περιεκτικότητα σε νιτροζαμίνη σε παστά ψάρια, αποξηραμένες γαρίδες, μπύρα, μπέικον και λουκάνικο είναι υψηλή. Πολύ μεγάλος χρόνος τοποθέτησης για γέμιση με κρέας και λαχανικά μπορεί επίσης να παράγει νιτρώδη Τα νιτρώδη και τα νιτρικά είναι κοινά ανόργανα άλατα στην καθημερινή διατροφή και στο πόσιμο νερό. Γενικά πιστεύεται ότι η υπερβολική πρόσληψη αυτών των ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε μεθαιμοσφαιριναιμία και να παράγει καρκινογόνες νιτροζαμίνες στο σώμα.Τα νιτρικά και τα νιτρώδη είναι οι ιοντικοί ρύποι στο GB 2762-2017 με την ονομασία «National Food Safety Standard -Limit of pollutants in food».Το GB 5009.33-2016 με την ονομασία "Εθνικά Πρότυπα Ασφάλειας Τροφίμων για τον Προσδιορισμό Νιτρωδών και Νιτρικών αλάτων στα Τρόφιμα" είναι να τυποποιήσει τον προσδιορισμό αυτών των δύο ουσιών και η χρωματογραφία ιόντων ως πρώτη μέθοδος περιλαμβάνεται στο πρότυπο.
Τα δείγματα υποβάλλονται σε προεπεξεργασία σύμφωνα με το GB/T 5009.33, και μετά από κατακρήμνιση πρωτεϊνών και αφαίρεση λίπους, τα δείγματα εκχυλίζονται και καθαρίζονται με αντίστοιχες μεθόδους.Χρησιμοποιώντας ιόντων χρωματογραφία CIC-D160, στήλη ανιόντων SH-AC-5, 10,0 mM διαλύτη έκλουσης NaOH και μέθοδο διπολικής αγωγιμότητας παλμού, υπό τις συνιστώμενες χρωματογραφικές συνθήκες, το χρωματογράφημα έχει ως εξής.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-18-2023